Thịt cóc là thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc rất cao. Vì sao ăn thịt cóc bị ngộ độc? Triệu chứng, cách xử trí như thế nào? Trong dân gian, thịt cóc được sử dụng như một loại thuốc chữa bệnh suy dinh dưỡng ở trẻ em nhờ chứa lượng đạm và kẽm cao. Tuy nhiên, một số bộ phận trong cơ thể chúng lại tiềm ẩn độc tố có thể gây chết người.
Tham vấn y khoa từ ThS.BS. Dương Công Minh, BV Nhi đồng Thành phố (TP.HCM) cho biết, dưới đây là một số lưu ý về việc ăn thịt cóc để tránh ngộ độc.
Nguyên nhân gây ngộ độc từ thịt cóc
Theo bảng thành phần dinh dưỡng Việt Nam của Viện Dinh dưỡng, thịt con cóc chứa lượng đạm và kẽm cao hơn các loại thịt khác như thịt bò, thịt heo nên được sử dụng để bồi bổ sức khỏe cho người và trẻ em bị còi xương, suy dinh dưỡng, chậm lớn. Cụ thể, trong 100g thịt cóc có 55,4g đạm và 65mg kẽm.
Minh phân tích, bản thân thịt cóc không có độc, nhưng một số bộ phận trong cơ thể chúng lại có chứa độc tố bufotoxin – một chất độc có thể gây chết người chỉ trong thời gian rất ngắn.
Độc tố này được tìm thấy ở gan, trứng, da, mủ cóc (nọc cóc có dịch tiết màu trắng đục từ các tuyến dưới da và mang tai), mắt và hạch thần kinh (dọc hai sống lưng) của cóc.
Bên cạnh đó, một số loài cóc còn chứa cả độc tố tetrodotoxin (loại độc có ở cá nóc) – gây hại cho thần kinh.
Độc tố trong thịt cóc không bị nhiệt phân hủy dù nấu chín hay đun sôi chất độc vẫn tồn tại, nên trong quá trình chế biến không an toàn vô tình khiến độc chất của cóc bị dây vào thịt cóc dẫn đến tình trạng ngộ độc khi ăn.
Triệu chứng và cách xử trí ngộ độc thịt cóc
Triệu chứng
Chất nhầy bài tiết của cóc có thể gây ra hiện tượng rát bỏng, sưng phồng tại một số vùng nhạy cảm như mắt, miệng…
Độc tố này được hấp thụ rất nhanh qua đường tiêu hóa, triệu chứng ngộ độc thường xảy ra khoảng 1 giờ sau khi ăn, sớm hơn là từ 15 – 30 phút.
Ban đầu, nạn nhân sẽ cảm thấy chóng mặt, đau như bị châm chích ở đầu ngón tay, ngón chân. Kế đến là ói mửa dữ dội kéo dài, tiêu chảy, đau bụng, giảm huyết áp.
Sau đó là xuất hiện các triệu chứng giống bệnh suy tim như loạn nhịp tim,… nặng hơn là tử vong ngay sau vài giờ.
Cách xử trí
Người bị ngộ độc bởi độc tố cóc có tỷ lệ tử vong rất cao, do đó cần phát hiện sớm, và thực hiện các biện pháp sơ cứu, cấp cứu kịp thời ở những trung tâm y tế.
Trường hợp người bệnh có dấu hiện ngộ độc sớm còn tỉnh táo: Cần gây nôn chủ động đưa ngay bệnh nhân đến các cơ sở để cấp cứu.
Ăn thịt cóc thế nào để tránh ngộ độc?
Để tránh ngộ độc thực phẩm do ăn thịt cóc, người tiêu dùng chỉ nên sử dụng các chế phẩm thịt cóc đã qua chế biến dưới dạng thực phẩm, thuốc đã được các cơ quan chức năng cho phép lưu hành.
Không sử dụng cóc tía (cóc có mắt màu đỏ) để ăn. Chỉ dùng thịt, xương để chế biến thành thực phẩm và sơ chế thịt cóc theo đúng quy trình (cắt bỏ đầu dưới hai tuyến mang tai, chặt 4 bàn chân, lột da trong chậu nước, khoét bỏ hậu môn, loại bỏ hết ruột, trứng, gan, mật, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước sạch).
Trên đây là những giải đáp thắc mắc về vì sao ăn thịt cóc bị ngộ độc? Triệu chứng, cách xử trí khi ngộ độc mà mình tổng hợp. Hy vọng những thông tin này bổ ích đến bạn.
